保靖县美食推荐，保靖杠子面

  保靖县美食推荐，保靖杠子面，保靖杠子面发展最为兴盛的时期在1920年到1940年，杜家贵师傅，年轻好学，天智聪慧，得到了敖师傅的真传真教，并在其技艺基础上有所发展，增加配料“鸡蛋、芡粉”使保靖杠子面的口感和色、香、味有了很大的提高。【杠子面传统制作技艺|湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】。

  制作杠子面，首先，要用传统的和面方式，将精选的面粉和成面团，然后用杠子反复压。杠子有胳膊粗，一头固定在墙里，人骑在另一头，利用重力，来回反复压面，然后摊开折叠，再压，直到将面团碾压成厚度不足3毫米薄的面片。最后，再将面片切成粗细均匀的面条，杠子面才算制作完成。

  灶台上，十余种臊子咕噜咕噜地煮着，香味随着热气四处飘散，让每一个闻到的人食指大动。面对品种如此丰富的臊子，选择困难症免不了犯难。下面我们就提供一份选臊子指南：如果想要突出面条原味，就选择木耳肉丝，不仅汤清面香，而且还有爽脆的木耳丰富口感；想要汤汁浓郁，清炖排骨不会错；想要为一上午的工作提供充分的热量，那就热量炸弹红烧肉；要保持苗条又想重口味，来一勺红烧牛肉；

  一碗清汤，一份杠子面，一勺臊子，配上几颗葱花，端上桌后轻轻搅拌，先来一口面，爽口劲道，再来一口肉，软烂浓郁，回味无穷。然后，喜辣的放点青椒，喜酸的放酸辣椒，喜欢吃蒜的，剥一粒蒜。面对十种有荤有素的免费配菜，你大可以调配一碗属于自己的杠子面。

  吃完面，汤里泡上油条或者保靖特色耳糕粑粑，又是一道美味。事实上，有此美味，管他分量多少，来上两碗又何妨。