湘西花垣县美食_酸汤青椒

  湘西花垣县美食，酸汤青椒，锅里的青椒炒烂后，倒上酸汤，厨房里马上就会弥漫着香味。一道苗家酸汤辣子又酸又辣又香，非常下饭，吃上三大碗饭都不是问题 。

酸汤做法：

酸汤是苗家人喜用的调味品，因为它是苗家菜的基础，人们常用酸汤烹制酸汤鱼。

酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。

  湘西创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。酸汤具有开胃健脾之功效，湘西几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的几十个。

  苗家人祖祖辈辈都生活在大山里，每天都得干体力活，吃饭、吃盐都要多一些。苗家人通过腌制的酸汤可以让他们在炎热的夏天消暑解渴，又可开胃助食。这道菜的做法一直沿袭至今。

  苗族人做酸汤就要用萝卜叶，又香又酸，要不就用青菜来做。还可以做菜豆腐，也可以炒着吃。采好的萝卜菜，要清理好，洗干净，只留下好的菜叶。

做酸汤，要把菜切细，并揉挤掉菜叶里的汁水，这样做出来的酸汤才酸，才香味醇，才清淡爽口。只有菜是不行的，还有两样重要的东西——米汤和玉米粉。同时也准备一些米汤。

米汤、玉米粉煮熟后，把菜叶子倒进锅里后，一边煮一边熬，两三分钟后，便可以装进土坛子里。

要想酸的快，要有引子带。舀两碗腌制好的酸汤倒进坛子。做酸汤必须密封好，不漏气。翘起来的坛沿就相当重要。

  酸汤做好之后，一般都要煨在火坑旁，要有热量，才酸的快。不一会儿，坛沿开始冒出水泡，可以看出坛子里的酸汤正在发酵。

每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。如果因天气原因或者汤脚受损使酸汤不够正味，可以将酸汤放到炉子上炖一下。盛酸汤要用专用的碗具，不能碰到油，否则酸汤会“生花”，失去原味。

另外，用酸汤点的豆腐相当有味。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

  据了解，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪当地的人讲“一天不吃酸，走路打闹串（踉跄之意）”，是有一定科学依据的。

  并非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸汤菜就是酸性和碱性相对平衡的食品。首先，苗族酸汤中的乳酸是自然发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，依据此，可以认为苗族酸汤是绿色健康又保健的中性食品。